Tìm kiếm
Đang tải khung tìm kiếm
Kết quả 1 đến 1 của 1

    TIẾN SĨ Hiệu quả sử dụng mỳ ăn liền từ bột mỳ tăng cường vi chất ở nữ công nhân bị thiếu máu tại khu công nghiệp nhẹ của tỉnh Vĩnh Phúc

    Nhu Ely Nhu Ely Đang Ngoại tuyến (1771 tài liệu)
    .:: Bronze Member ::.
  1. Gửi tài liệu
  2. Bình luận
  3. Chia sẻ
  4. Thông tin
  5. Công cụ
  6. Hiệu quả sử dụng mỳ ăn liền từ bột mỳ tăng cường vi chất ở nữ công nhân bị thiếu máu tại khu công nghiệp nhẹ của tỉnh Vĩnh Phúc

    [B]LUẬN ÁN TIẾN SỸ DINH DƯỠNG
    NĂM 2012[/B]

    MỤC LỤC
    LỜI CAM ĐOAN i
    LỜI CẢM ƠN ii
    MỤC LỤC iii
    DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT vii
    DANH MỤC BẢNG viii
    DANH MỤC BIỂU ĐỒ x
    ĐẶT VẤN ĐỀ 01

    CHƯƠNG 1 - TỔNG QUAN TÀI LIỆU 04
    1.1. VẤN ĐỀ SỨC KHỎE CỘNG ĐỒNG CỦA THIẾU VI
    CHẤT DINH DƯỠNG HIỆN NAY. 04
    1.1.1. Vai trò sinh học và nhu cầu vi chất dinh dưỡng của
    cơ thể 04
    1.1.2. Thiếu vi chất dinh dưỡng và ý nghĩa sức khỏe cộng
    đồng. 07
    1.2. TĂNG CƯỜNG VI CHẤT TRONG PHÒNG CHỐNG
    THIẾU VI CHẤT DINH DƯỠNG. 19
    1.2.1. Chiến lược chung phòng chống thiếu vi chất 19
    1.2.2. Những hình thức tăng cường vi chất vào thực phẩm 22
    1.2.3. Lựa chọn đúng chất tăng cường và thực phẩm mang 28
    1.3. TĂNG CƯỜNG VI CHẤT VÀO BỘT MỲ, BIỆN PHÁP
    TIỀM NĂNG TRONG PHÒNG CHỐNG THIẾU VI CHẤT
    DINH DƯỠNG Ở VIỆT NAM. 33
    1.3.1. Tình hình tiêu thụ bột mỳ ở Việt Nam 33
    1.3.2. Khả năng sản xuất bột mỳ tăng cường vi chất ở Việt Nam
    và quản lý điều hành từ Chính phủ 35
    1.3.3. Yêu cầu kỹ thuật đối với bột mỳ tăng cường vi chất
    và quy trình sản xuất mỳ ăn liền 36
    1.3.4. Bằng chứng về hiệu quả của bổ sung vi chất vào bột
    mỳ trên thế giới 39
    1.4 TÓM TẮT TÍNH THỜI SỰ, CẦN THIẾT CỦA NGHIÊN CỨU


    CHƯƠNG 2 - ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
    2.1 GIAI ĐOẠN 1 42
    2.1.1 Nguyên vật liệu 42
    2.1.2 Sản xuất mỳ ăn liền 43
    2.1.3 Theo dõi chất lượng bột mỳ và mỳ ăn liền sau sản xuất 43
    2.1.4 Đánh giá đặc tính cảm quan, chấp nhận sản phẩm của
    mỳ ăn liền 44
    2.2 GIAI ĐOẠN 2: Nghiên cứu cắt ngang mô tả 45
    2.2.1 Đối tượng 45
    2.2.2 Cỡ mẫu nghiên cứu 46
    2.2.3 Chọn mẫu và phân nhóm nghiên cứu 47
    2.2.4 Đặc điểm 2 nhà máy nghiên cứu 47
    2.2.5 Chỉ tiêu, biến số nghiên cứu 48
    2.2.6 Tổ chức điều tra 49
    2.3 GIAI ĐOẠN 3: Đánh giá hiệu quả can thiệp 49
    2.3.1 Đối tượng 49
    2.3.2 Cỡ mẫu 50
    2.3.3 Chọn mẫu và phân nhóm , thời gian nghiên cứu 51
    2.3.4 Nguyên vật liệu sử dụng 52
    2.3.5 Tổ chức triển khai nghiên cứu trên thực địa 53
    2.3.6 Phương pháp thu thập số liệu và tiêu chuẩn đánh giá 57
    2.3.7 Xử lí và phân tích số liệu 67
    2.3.8 Các biện pháp khống chế sai số 67
    2.3.9 Đạo đức trong nghiên cứu 68

    CHƯƠNG 3 - KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 70
    3.1. ĐÁNH GIÁ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG, ĐẶC TÍNH CẢM
    QUAN VÀ SỰ CHẤP NHẬN CỦA PHỤ NỮ LỨA TUỔI
    SINH ĐẺ ĐỐI VỚI MỲ ĂN LIỀN ĐƯỢC SẢN XUẤT TỪ
    BỘT MỲ TĂNG CƯỜNG VI CHẤT 70
    3.3.1. Chỉ số dinh dưỡng, vi sinh vật của sản phẩm 70
    3.3.2. Đặc tính cảm quan, chấp nhận của sản phẩm 72
    3.2. ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG THIẾU MÁU, THIẾU NĂNG
    LƯỢNG TRƯỜNG DIỄN Ở NỮ CÔNG NHÂN TẠI KHU
    CÔNG NGHIỆP NHẸ TỈNH VĨNH PHÚC. 74
    3.3.1. Đặc điểm của đối tượng tham gia nghiên cứu 74
    3.3.2. Tình trạng dinh dưỡng của công nhân 77
    3.3.3. Một số yếu tố liên quan đến tình trạng dinh dưỡng,
    vi
    thiếu máu 79
    3.3. HIỆU QUẢ CẢI THIỆN TÌNH TRẠNG THIẾU MÁU THIẾU
    SẮT, THIẾU KẼM VÀ ACID FOLIC Ở NỮ CÔNG NHÂN
    LỨA TUỔI SINH ĐẺ SAU KHI SỬ DỤNG MỲ ĂN LIỀN
    SẢN XUẤT TỪ BỘT MỲ TĂNG CƯỜNG VI CHẤT. 84
    3.3.1. Đặc điểm của các đối tượng khi bắt đầu nghiên cứu
    can thiệp 84
    3.3.2. Hiệu quả của 6 tháng can thiệp (T0 - T6) 85
    CHƯƠNG 4 - BÀN LUẬN 92
    KẾT LUẬN 106
    KIẾN NGHỊ 108
    TÀI LIỆU THAM KHẢO
    PHỤ LỤC
    PHỤ LỤC 1. BỘ CÔNG CỤ THU THẬP SỐ LIỆU
    PHỤ LỤC 2. PHIẾU PHỎNG VẤN SỨC KHỎE BỆNH TẬT
    PHỤ LỤC 3. PHIẾU THEO DÕI ĂN MỲ ĂN LIỀN
    PHỤ LỤC 4. ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
    PHỤ LỤC 5. QUY ĐỊNH VỀ CÁC CHỈ TIÊU TRONG BỘT MỲ
    PHỤ LỤC 6. HÌNH ẢNH SẢN PHẨM VÀ THỰC ĐỊA
    PHỤ LỤC 7. SƠ ĐỒ SẢN XUẤT MỲ ĂN LIỀN

    ĐẶT VẤN ĐỀ
    Thiếu vi chất dinh dưỡng như sắt, kẽm, acid folic là vấn đề sức khỏe
    cộng đồng ở nhiều nước trên thế giới, trong đó có Việt Nam [6], [25], [44].
    Đối tượng nguy cơ cao là phụ nữ có thai, phụ nữ tuổi sinh đẻ và trẻ em. Bệnh
    gây nên những hậu quả không tốt về sức khỏe: Giảm miễn dịch và chậm phát
    triển ở trẻ nhỏ, các biến chứng cho phụ nữ khi có thai và sinh đẻ, giảm sức lao
    động cho xã hội [44] Trong mấy thập kỷ qua, thế giới và Việt nam đã đầu
    tư nhiều công sức, tiền của để triển khai các hoạt động phòng chống thiếu máu.
    Tuy nhiên tỷ lệ bệnh giảm với tốc độ rất chậm, nhiều vùng tỷ lệ không thay
    đổi trong hàng thập kỷ [25], [43], [44].
    Tại Việt nam, tổng điều tra năm 2000 cũng cho thấy phụ nữ độ tuổi sinh
    đẻ (20-49 tuổi) có tỷ lệ thiếu năng lượng trường diễn là 26,3%, trong đó thành
    thị là 20,5%, nông thôn là 28,3% [6]. Phụ nữ tuổi sinh đẻ, phụ nữ có thai cũng
    là đối tượng bị thiếu máu nhiều nhất. Trong một số cuộc điều tra gần đây ở
    Việt Nam tỷ lệ thiếu máu là 36,5% với phụ nữ có thai, 28,8% với phụ nữ
    không có thai, nhiều vùng tỷ lệ thiếu máu tới 60% [16], [12], [7], [26].
    Những năm gần đây, Việt Nam được đánh giá là nước có nền công
    nghiệp phát triển nhanh, số lượng nhà máy tăng liên tục hàng năm. Tính đến
    cuối tháng 12/2008, cả nước đã có 219 khu công nghiệp với hàng chục triệu
    công nhân trên 54 tỉnh, thành cả nước, trong đó chủ yếu là công nhân nữ. Do
    điều kiện làm việc vất vả, khẩu phần ăn còn nghèo nàn, các đối tượng này có
    nguy cơ cao bị thiếu máu, thiếu năng lượng trường diễn. Vấn đề chăm lo đời
    sống, điều kiện làm việc cho công nhân, chính sách của nhà nước cần được
    quan tâm đồng bộ, nhằm đảm bảo quyền lợi và sức khỏe cho nữ công nhân.
    Tăng cường vi chất vào thực phẩm là biện pháp có hiệu quả kinh tế cao
    trong phòng chống suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng. Biện pháp
    này phù hợp về sinh lý tiêu hóa, hấp thu, và được con người dễ chấp nhận hơn
    biện pháp uống thuốc, các vi chất được đưa vào cơ thể với một lượng vừa
    phải cùng với thực phẩm hàng ngày [17], [43].
    Số liệu thống kê những năm gần đây cho thấy lượng bột mỳ tiêu thụ
    trong bữa ăn của người dân Việt Nam tăng nhanh trong thập kỷ qua, ước tính
    khoảng 50 đến 120g/ngày/người. Các sản phẩm được sản xuất từ bột mỳ phổ
    biến cho mọi đối tượng, mọi tầng lớp nhân dân, từ thành phố tới vùng nông
    thôn, miền núi khó khăn [14]. Trong số các thực phẩm chính được chế biến từ
    bột mỳ (gồm mỳ ăn liền, bánh mỳ và bánh quy) thì mỳ ăn liền là sản phẩm
    được cả phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ và trẻ em dưới 5 tuổi tiêu thụ nhiều nhất [43].
    Vì những lý do trên, bột mỳ được lựa chọn là thực phẩm tiềm năng để tăng
    cường vi chất, nhằm phòng chống các bệnh gây nên do thiếu vi chất dinh
    dưỡng hiện nay.
    Trên thế giới có khoảng 100 nước đưa ra nghị định tăng cường vi chất
    vào bột mỳ, trong đó khoảng 50 nước đưa ra tăng cường bắt buộc. Bộ Y Tế
    năm 2003 cũng đưa ra tiêu chuẩn hướng dẫn tăng cường vi chất vào bột mỳ
    với 5 vi chất quan trọng (sắt, kẽm, folic, B1, B2). Trong số các vi chất đưa vào
    bột mỳ, chất sắt được thảo luận nhiều nhất với lý do ảnh hưởng tới giá trị cảm
    quan của bột, khả năng hấp thu cũng như giá cả của sản phẩm. Hai hợp chất
    sắt Electroytic và fumarate được nhiều nước sử dụng với đặc tính hấp thu tốt,
    giá thành hợp lý, ít ảnh hưởng tới cảm quan của bột [1], [2], [54], [149].
    Cho tới nay chưa có nghiên cứu nào về đánh giá lại hiệu quả của tăng
    cường vi chất vào bột mỳ trên tình trạng sức khỏe của công nhân nói chung và
    của nữ công nhân nói riêng. Bên cạnh đó, việc theo dõi, đánh giá sự thay đổi
    hàm lượng của các vi chất từ giai đoạn đưa vào bột mỳ, sản xuất ra các chế
    phẩm, bảo quản, phân phối là cần thiết, nhằm lập kế hoạch sản xuất, quản lý,
    khuyến nghị cho người dân sử dụng sản phẩm. Việc đánh giá chấp nhận của
    cộng đồng, hiệu quả của sử dụng bột mỳ tăng cường vi chất trên đối tượng nữ
    công nhân tuổi sinh đẻ bị thiếu máu là rất cần thiết, giúp đưa ra các chính sách
    phù hợp về tăng cường vi chất vào bột mỳ ở Việt Nam. Vì vậy, đề tài nghiên
    cứu nhằm đạt được những mục tiêu sau:
    1. Đánh giá giá trị dinh dưỡng, đặc tính cảm quan và sự chấp nhận
    của nữ công nhân độ tuổi sinh đẻ đối với mỳ ăn liền được sản
    xuất từ bột mỳ tăng cường vi chất.
    2. Đánh giá tình trạng thiếu máu, thiếu năng lượng trường diễn ở nữ
    công nhân tại khu công nghiệp nhẹ tỉnh Vĩnh phúc.
    3. Đánh giá hiệu quả cải thiện tình trạng thiếu máu thiếu sắt, thiếu
    kẽm và thiếu acid folic ở phụ nữ lứa tuổi sinh đẻ sau khi sử dụng
    mì ăn liền tăng cường vi chất.
    Giả thuyết nghiên cứu:
    1. Mỳ ăn liền sản xuất từ bột mỳ tăng cường vi chất có các giá trị
    dinh dưỡng, vi chất dinh dưỡng đạt yêu cầu theo quy định của Bộ
    Y tế, có đặc tính cảm quan tốt và được người sử dụng chấp nhận.
    2. Thiếu máu, thiếu năng lượng trường diễn là vấn đề sức khỏe cộng
    đồng ở nữ công nhân các nhà máy công nghiệp hiện nay.
    3. Nữ công nhân thiếu máu, tiêu thụ mỳ ăn liền sản xuất từ bột mỳ
    tăng cường vi chất, sẽ được cải thiện tình trạng thiếu máu thiếu
    sắt, thiếu kẽm và acid folic.

    Xem Thêm: Hiệu quả sử dụng mỳ ăn liền từ bột mỳ tăng cường vi chất ở nữ công nhân bị thiếu máu tại khu công nghiệp nhẹ của tỉnh Vĩnh Phúc
    Nội dung trên chỉ thể hiện một phần hoặc nhiều phần trích dẫn. Để có thể xem đầy đủ, chi tiết và đúng định dạng tài liệu, bạn vui lòng tải tài liệu. Hy vọng tài liệu Hiệu quả sử dụng mỳ ăn liền từ bột mỳ tăng cường vi chất ở nữ công nhân bị thiếu máu tại khu công nghiệp nhẹ của tỉnh Vĩnh Phúc sẽ giúp ích cho bạn.
    #1
  7. Đang tải dữ liệu...

    Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng
    Vui lòng Tải xuống để xem tài liệu đầy đủ.

    Gửi bình luận

    ♥ Tải tài liệu

social Thư Viện Tài Liệu

Từ khóa được tìm kiếm

Nobody landed on this page from a search engine, yet!

Quyền viết bài

  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình
  •  
DMCA.com Protection Status