Tìm kiếm
Đang tải khung tìm kiếm
Kết quả 1 đến 1 của 1

    ĐỒ ÁN Những vấn đề chung về chất lượng thực phẩm

    D
    dream dream Đang Ngoại tuyến (18524 tài liệu)
    .:: Cộng Tác Viên ::.
  1. Gửi tài liệu
  2. Bình luận
  3. Chia sẻ
  4. Thông tin
  5. Công cụ
  6. Những vấn đề chung về chất lượng thực phẩm

    CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG
    THỰC PHẨM
    1. Chất lượng thực phẩm
    1.1. Thực phẩm
    Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con
    người. Hỗu hết các đồ ăn, thức uống mà con người sử dụng đều có thể gọi là
    thực phẩm tuy nhiên những đồ ăn, đò uống đó được sử dụng cho mục đích chữa
    bệnh thì không được gọi là thực phẩm. Vởy: Thực phẩm là sản phẩm rắn hoặc
    lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng và thị hiếu ngoàI những sản
    phẩm mang mục đích chữa bệnh.
    Thực phẩm đóng vai trò rất quan trọng trong đời sống của con người. Ngày nay
    thực phẩm không chỉ đóng vai trò cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể con
    người mà nó còn đáp ứng các nhu cầu về thưởng thức và giảI trí của con người.
    1.2. Chất lượng thực phẩm
    Chất lượng là một thuộc tính cơ bản của sản phẩm, đó là sự tổng hợp về kinh tế-
    kỹ thuật- xã hội. Chất lượng được tạo nên từ nhứng yếu tố có liên quan đến quá
    trình “ sống” của sản phẩm. Nó được tạo thnàh ngay từ khâu thiết kế, xây dựng
    phương án đến sản xuất. Quá trình sản xuất là khâu quan trọng nhất tạo nên chất
    lượng và sau đó là trong quá trình lưu thông, phân phối và sử dụng khi sử dụng,
    chất lượng sản phẩm được đánh giá đầy đủ nhất và cũng là khâu quan trọng
    nhất trong quá trình sống của sản phẩm. Như vậy không có nghĩa là chất lượng
    chỉ là giá trị của sản phẩm. Thực tế cho thấy giá trị sử dụng càng cao thì sản
    phẩm đó càng có chất lượng, tuy nhiên đôI khi những thuộc tính bên trong sản
    phẩm thay đổi nhưng giá trị sử dụng vẫn không đổi mặc dù chất lượng sản
    phẩm đã thay đổi. Vởy ta có thể định nghĩa: Chất lượng sản phẩm là tập hợp các
    thuộc tính của sản phẩm, nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu của người sử dụng
    trong những đIũu kiện kinh tế, khoa học, kỹ thuật, xã hội nhất định.

    Từ đó ta có thể đưa ra định nghĩa: Chất lượng thực phẩm là tập hợp các thuộc
    tính của thực phẩm nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu của người sử dụng. Chất
    lượng cơ bản của thực phẩm là đưa đén cho người sử dụng các chất dinh dưỡng
    và năng lượng cần thiết cho các quá trinh sống.
    Để tạo ra một sản phẩm thì trước hết phảI đI từ khâu nguyên liệu. Nguyên liệu
    được đưa vào chế biến thành bán thành phẩm, rồi thành thành phẩm. Thành
    phẩm sẽ được lưu thông, phân phối đến tay người tiêu ding và được sử dụng.
    Như vậy phảI trảI qua các quá trình sản xuất nông nghiệp tạo ra nguyên liệu,
    chế biến công nghiệp tạo ra thành phẩm và hệ thống thương nghiệp làm nhiêm
    vụ lưu thông, phân phối. Tuỳ vào mực đích và phạm vi sử dụng khác nhau mà
    nguyên liệu đầu vào có thuộc tính như nhau, sau quá trình chế biến sẽ có chất
    lượng khác nhau do tính chất công nghệ khác nhau mà như vậy thì chỉ tiêu chất
    lượng của chúng sẽ khác nhau. Các yếu tố cấu thành chất lượng được thể hiện ở
    tất cả các khâu từ nguyên liệu đến sản xuất, phân phối, tiêu thụ. Chất lượng thực
    phẩm là tập hợp các yếu tố khá phức tạp nhưng ta có thể chia thành các yếu tố
    sau:
    Chất lượng dinh dưỡng
    Thực phẩm theo quan niệm người tiêu dùng gồm các loại đồ ăn, uống được con
    người sử dụng nhằm đảm bảo nhu cầu tồn tại, dinh dưỡng, phát triển vì thế
    nói đến thực phẩm người ta nghĩ ngay đến chất lượng dinh dưỡng, chất lượng
    cần cho nhu cầu phát triển
    Chất lượng dinh dưỡng là chất lượng tính đến hàm lượng các chất dinh dưỡng
    có trong thực phẩm. Về mức dinh dưỡng người ta chia làm 2 phương diện:
    _ Phương diện số lượng: là năng lượng tiềm tàng dưới các hợp chất hoá học
    chứa trong thực phẩm dùng cung cấp cho quá trình tiêu hoá.

    _ Phương diện chất lượng: là sự cân bằng về thành phần dinh dưỡng theo từng
    đối tượng tiêu thụ, về sự có mặt của các chất vi lượng ( vitamin, sắt ) hoặc sự
    có mặt của một số nhóm cần thiết hoặc sản phẩm ăn kiêng.
    Mức chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm là lượng hoá được và có thể được
    qui định theo tiêu chuẩn từng thành phần. Tuy nhiên không phảI bao giờ sản
    phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao cũng được đánh giá là tốt mà nó còn phụ
    thuộc vào mục đích sử dụng, vào phong tục tập quán.
    Chất lượng vệ sinh
    Chất lượng vệ sinh: nghĩa là tính không độc hại của thực phẩm, đó là đòi hỏi
    tuyệt đối có tính nguyên tắc. Thực phẩm không được chứa bất kỳ độc tố nào ở
    hàm lượng nguy hiểm cho người tiêu dùng, không có hiệu ứng tích tụ về mức
    độ độc hại.
    Nguyên nhân của mức độ độc hại của thực phẩm có thể có bản chất hoá học,
    hoặc bản chất sinh học.
    Thực phẩm có thể bị độc bởi sự nhiễm bẩn từ bên ngoàI ( ví dụ như nhiễm kim
    loại nặng từ bao bì) nhưng thông thường đó là kết quả quả của sự tích tụ bên
    trong các yếu tố độc hại, do quá trình chế biến lâu ( ví dụ: kim loại nặng, thuốc
    trừ sâu), do sự bổ xung vào thực phẩm hoặc do quá trình chế biến( ví dụ:
    benzopyrine sinh ra trong quá trinh hun khói), hoặc do ngẫu nhiên trong quá
    trình bảo quản, hoặc do thao tác vận chuyển. Các yếu tố gây độc có thể là một
    thành phần của thực phẩm và nó cần loại bỏ hoăc giảm bớt ( ví dụ: yếu tố phi
    dinh dưỡng của rau, một số độc tố dạng hoá thạch bị phá huỷ trong quá trinh
    nấu).
    Cuối cùng, ngay cả khi thực phẩm không chứa độc tố trực tiếp nhưng sẽ trở
    thành độc hại bởi chế độ ăn uống lựa chọn:
    _ Độc hại lâu dàI do sự thừa chất như muối và chất béo.


    Xem Thêm: Những vấn đề chung về chất lượng thực phẩm
    Nội dung trên chỉ thể hiện một phần hoặc nhiều phần trích dẫn. Để có thể xem đầy đủ, chi tiết và đúng định dạng tài liệu, bạn vui lòng tải tài liệu. Hy vọng tài liệu Những vấn đề chung về chất lượng thực phẩm sẽ giúp ích cho bạn.
    #1
  7. Đang tải dữ liệu...

    Chia sẻ link hay nhận ngay tiền thưởng
    Vui lòng Tải xuống để xem tài liệu đầy đủ.

    Gửi bình luận

    ♥ Tải tài liệu

social Thư Viện Tài Liệu

Từ khóa được tìm kiếm

Nobody landed on this page from a search engine, yet!

Quyền viết bài

  • Bạn Không thể gửi Chủ đề mới
  • Bạn Không thể Gửi trả lời
  • Bạn Không thể Gửi file đính kèm
  • Bạn Không thể Sửa bài viết của mình
  •  
DMCA.com Protection Status